Domaine Dubreuil-Fontaine

Christine Gruère Dubreuil est à la tête d’une exploitation viticole familiale (5ème génération qui succède à son père Bernard Dubreuil) en Bourgogne où sont cultivés le Chardonnay sur les climats de Pernand-Vergelesses et Corton Charlemagne, et le Pinot Noir sur les climats de Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Volnay, Pommard, Beaune, Savigny-les-Beaune…

La terre est cultivée avec respect et les vins élevés dans la tradition des grands crus.

En ce qui concerne la vinification, les vendanges sont effectuées à la main.

Les raisins blancs sont pressés entiers et délicatement. Après un léger débourbage, les moûts sont fermentés en cuves pour le Bourgogne Aligoté et le Bourgogne Chardonnay, en fûts de chêne pour nos autres vins blancs issus du cépage Chardonnay.

Les raisins rouges de Pinot Noir sont triés manuellement puis vinifiés en cuves inox ouvertes. Après une macération à froid, quelques pigeages légers sont réalisés pendant toute la période de fermentation.

Dans tous les cas, la vinification est le plus naturelle possible, seules les températures sont régulées, dans le but de préserver le fruit de nos cépages et de respecter nos terroirs.

Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne avec une proportion de fûts neufs différente selon le niveau d’appellation, généralement entre 15 et 35 %, puis après pendant une période de 12 à 18 mois, mis en bouteille dans les caves du Domaine.